乙基麥芽酚 Ethyl maltol
結構式
| 物競編號 | 0DUY |
|---|---|
| 分子式 | C7H8O3 |
| 分子量 | 140.14 |
| 標簽 | 3-羥基-3-乙基-4-吡喃酮, 3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone, 人造香料 |
編號系統
CAS號：4940-11-8
MDL號：MFCD00059795
EINECS號：225-582-5
RTECS號：UQ0840000
BRN號：暫無
PubChem號：24901730
物性數據
1. 性狀：白色結晶性粉末，具持久的焦糖和水果香氣，味甚甜
2. 溶解性：1g該品溶于約55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇或5ml氯仿
毒理學數據
急性毒性：小鼠口徑LD50：1150 mg/kg；大鼠口徑LD50：780 mg/kg；大鼠皮下LD50：910 mg/kg；兔子皮膚LD50：>5 gm/kg；幼雞口徑：1270 mg/kg
生態學數據
通常對水是不危害的，若無政府許可，勿將材料排入周圍環境
分子結構數據
1、 摩爾折射率：34.91
2、 摩爾體積（cm3/mol）：111.1
3、 等張比容（90.2K）：291.0
4、 表面張力（dyne/cm）：47.0
5、 極化率（10-24cm3）：13.83
計算化學數據
1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：0.8
2、 氫鍵供體數量：1
3、 氫鍵受體數量：3
4、 可旋轉化學鍵數量：1
5、 互變異構體數量：9
6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：46.5
7、 重原子數量：10
8、 表面電荷：0
9、 復雜度：213
10、 同位素原子數量：0
11、 確定原子立構中心數量：0
12、 不確定原子立構中心數量：0
13、 確定化學鍵立構中心數量：0
14、 不確定化學鍵立構中心數量：0
15、 共價鍵單元數量：1
性質與穩定性
常溫常壓下穩定，白色或微黃色針狀結晶或結晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香氣。熔點89～93℃。溶于熱水、乙醇等有機溶劑，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)為：15℃時1.53、25℃時1.81、100℃時16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中為10.0，丙二醇中為5.88。在室溫下有較大的揮發度，宜密閉貯存。大白鼠經口LD50150mg/kg，Adl 0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。
貯存方法
常溫，避光，通風干燥處，密封保存
合成方法
主要有發酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.發酵法 由淀粉發酵得到麯酸，再經醚化、氧化、脫芐、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥牙酚。2.糖醇氯化法 糖醇用氯氣氧化（或用次氯酸鈉氧化），加熱分解得焦糖酸，然后與乙醛反應，還原得乙基麥芽酚。3.糖醛法 以糠醛為原料與乙基格氏試劑反應制得糠基丙酮，再用氯氣氧化，然后水解制取乙基麥芽酚。
由淀粉發酵制成曲酸，然后再合成而得。
由糠醛或糠醇合成而成。
糠醇法
糠醇在甲醇水溶液中經通人氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加熱水解得焦袂康酸；在堿性條件下焦袂康酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂康酸，在鹽酸中用鋅粉將其還原為乙基麥芽酚。糠醛法
糠醛與乙基溴化鎂作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接著加熱至100℃水解得乙基麥芽酚。此法原料來源廣、路線短、工藝條件溫和、設備簡單、三廢少，有較好的發展前景。半合成法
以淀粉為原料，經犁頭霉發酵制得曲酸；曲酸與氯化芐在氫氧化鈉-甲醇溶液中醚化生成曲酸芐醚；然后用二氧化錳氧化成考門酸芐醚，并在鹽酸存在下脫芐生成考門酸；再經脫羧成為焦袂康酸，最后與乙醛縮合，并用鋅粉還原成麥芽酚。
用途
乙基麥芽酚是我國規定允許使用的食用香料，香味比麥芽酚強4～6倍，具有顯著的增香作用。主要用于配制糖果、糕點、巧克力和煙酒的香精。用量按正常生產需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、調味料、果凍中5~15mg/kg；軟飲料中為1.5~6mg/kg。
用于食品、煙草、化妝品等行業，有增香、固香、增甜效果
GB 2760一96規定為允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。
我國GB2760-86規定為允許使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。乙基麥芽酚是一種香味增效劑，廣泛誚用于食品、香煙藥物、飲料、牙膏和化妝品，是一種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑。和麥芽酚同屬于吡喃酮衍生物，乙基麥芽酚增香效果是麥芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。
是一種廣譜高效增香劑和增甜劑，也是香味改良劑與定香劑。具有抑酸、抑苦、除刺激、防腐等作用。香味比麥芽酚強4～6倍，具有顯著的增香作用。廣泛應用于調味品、烘焙食品以及用于配制糖果、糕點、巧克力和煙酒的香精。一般在糖果和口香糖中5～10mg/kg；冰淇淋、調味料、果凍中515mg/kg；軟飲料中1.5～6mg/kg。
安全信息
危險運輸編碼：暫無
危險品標志：
有害
安全標識：S36
危險標識：R22
文獻
暫無
備注
暫無
表征圖譜
快速導航
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