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結構式

物競編號	0JK1
分子式	C40H56
分子量	537
標簽	β,β-Carotene, Provitamin A, Carotene, 營養強化劑, 食品著色劑

編號系統

CAS號：7235-40-7

MDL號：MFCD00001556

EINECS號：230-636-6

RTECS號：FI0329500

BRN號：1917416

PubChem號：24893189

物性數據

1. 性狀：紅紫色至暗紅色結晶性粉末，略有特異臭味。

2. 密度（g/mL,25/4℃）： 1.0

3. 相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：無可用

4. 熔點（oC）：178~184

5. 沸點（oC,常壓）：無可用

6. 沸點（oC,5.2kPa）：無可用

7. 折射率：無可用

8. 閃點（oC）： 103

9. 比旋光度（o）：無可用

10. 自燃點或引燃溫度（oC）：無可用

11. 蒸氣壓（kPa,25oC）：無可用

12. 飽和蒸氣壓（kPa,60oC）：無可用

13. 燃燒熱（KJ/mol）：無可用

14. 臨界溫度（oC）：無可用

15. 臨界壓力（KPa）：無可用

16. 油水（辛醇/水）分配系數的對數值：無可用

17. 爆炸上限（%,V/V）：無可用

18. 爆炸下限（%,V/V）：無可用

19. 溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、氯仿，溶于乙醚、丙酮、苯。

毒理學數據

1、急性毒性：LD50：>8000mg/Kg（狗經口）

ADI：0~5mg/kg（FAO/WHO-1994）。

生態學數據

通常對水是不危害的，若無政府許可，勿將材料排入周圍環境。

分子結構數據

1、摩爾折射率：185.93

2、摩爾體積（cm³/mol）：570.1

3、等張比容（90.2K）：1400.0

4、表面張力（dyne/cm）：36.3

5、介電常數（F/m）：3.93

計算化學數據

1.疏水參數計算參考值（XlogP）:無

2.氫鍵供體數量:0

3.氫鍵受體數量:0

4.可旋轉化學鍵數量:10

5.互變異構體數量:無

6.拓撲分子極性表面積0

7.重原子數量:40

8.表面電荷:0

9.復雜度:1120

10.同位素原子數量:0

11.確定原子立構中心數量:0

12.不確定原子立構中心數量:0

13.確定化學鍵立構中心數量:9

14.不確定化學鍵立構中心數量:0

15.共價鍵單元數量:1

性質與穩定性

1. 在橄欖油和苯中的溶解度均為0.1g/mL，在氯仿中的溶解度為4.3g/100mL，高濃度時呈橙紅色，低濃度時呈橙色至黃色。在pH值2～7的范圍內較穩定，且不受還原性物質的影響，但對光和氧均不穩定，鐵離子會促使其褪色。

2. 存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉中。

3. 是自然界中存在最普遍、最穩定的天然色素。

貯存方法

密封于?20°C陰涼干燥處。

合成方法

       1.從植物中提取
    可用石油醚等有機溶劑從胡蘿卜、辣椒或蠶砂中提取。提取葉綠素時的汽油層不皂化物，用等量的1%氯化鈉溶液攪拌洗滌一次以除去可溶性類脂化合物，靜置分層得汽油層，將其減壓蒸餾回收汽油得黃色蠟狀殘渣，用石油醚溶解，迅速過濾；濾液通過活性氧化鋁層析柱，用石油醚：丙酮=8：2的體積比配制的混合液洗脫，減壓蒸餾回收溶劑后得油狀胡蘿卜素粗品，再用蒽/乙醇重結晶即得產品。
        2.從鹽藻中提取
    鹽藻是生長于鹽田的海洋浮游生物，系單細胞藻，在人工控制的條件下可大量繁殖。有如下兩條工藝路線。
    （1）石油醚提取工藝    在50℃下用6^#溶劑油萃取濕鹽藻粉約20min，過濾后濾渣再萃取2次，濾液經薄膜蒸發濃縮、結晶、過濾、真空干燥得成品，提取率80%左右。
    （2）植物油提取工藝    在75℃下用2倍于干鹽藻粉的植物油攪拌萃取30~60min，經三足式離心機離心分離，再經碟片離心機離心沉降得β-胡蘿卜素的油溶液。
        3.發酵法制備
    以相對密度1.06～1.07的麥芽汁為培養基，經高溫滅菌后接種2%～3%的紅酵母，在26~C和Ph值5～6的條件下通風培養48h。發酵液經高速離心分離15min，蒸餾水洗滌，并在50℃下干燥得干酵母細胞。先用2～3mo1/L的鹽酸處理干細胞，然后置于沸水中煮2~3min，經高速離心分離，水洗2次得細胞碎片。用丙酮浸泡細胞干碎片，高速離心分離去細胞碎片得p胡蘿卜素提取液，經旋轉薄膜蒸發器減壓濃縮，并用氯仿萃取得β-胡蘿卜素濃縮液，最后減壓濃縮、噴霧干燥得成品。
       4.化學合成法
        Grignard反應合成法是以β-紫羅蘭酮為原料，先后得β-C14、β-C16、β-C19醛，再由Grignard反應使兩分子β-C19醛縮合成β-C40二酚，經脫水、加氫即得產品，以β-紫羅蘭酮計，總收率為21%。也可由Wittig反應合成，也以β-紫羅蘭酮為原料，經乙烯基-β-紫羅蘭醇，以C15+C10+C15方式合成產品，以C15烯醇計，收率達25%。

5.天然物提取法將新鮮海藻粉碎成漿狀，加入氫氧化鈣后通入空氣并加熱皂化2h，控溫100℃。待其皂化完全后，冷卻至50℃，過濾、水洗沉淀數次，將其完全干燥，以二氯甲烷溶液索氏萃取器趁熱回流抽提3h，直至無色。抽提液回收，沉淀在正己烷中重結晶，可得純度90%的β - 胡蘿卜素。以紫羅蘭酮為原料，經化學反應得衍生物β -C19醛。將兩分子β -C19醛經格利雅 (Grignard)反應結合生成β -C40二酚，再經脫水，加氫制得。也可以維生素A乙酸酯為起始原料，經化學合成制得。工業品一般制成β -胡蘿卜素的食用油脂溶液、懸浮液及乳化液和粉劑。

6. 煙草：FC，BU，1；FC，1，52

用途

1. 作營養強化劑和食品著色劑。我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。

2. 食用橙色色素；營養強化劑。主要用于人造奶油、面條、糕點、飲料和保健食品等。

3. 營養增補劑和色素。按我國衛生部頒布的“食品營養強化劑使用衛生標準（1993）”規定，可用于奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當于1國際單位（I·U·）的維生素A。現廣泛用作黃色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原為就含有胡蘿卜素的奶油、干酪、蛋黃醬等，并廣泛應用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、面包等。用于油性食品時，常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑（含量30%）。經稀釋后即便于使用，也可防止β-胡蘿卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗壞血酸酯、BHA等的抗氧化劑。用作色素添加量較少，如用于人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維生素C合用，可提高穩定性。

4.主要應用于食品、保健品和藥品。

5.β -胡蘿卜素可作為化妝品色素。還具有維生素A的相關性能，使上皮組織維持正常功能，對皮膚粗糙、干燥和皺紋均有一定的調理作用。同時， β -胡蘿卜素能明顯地吸收紫外線，是一種理想的抗曬劑，可用于防曬化妝品、防皺、抗衰老膏霜、乳液等。

6.作為無毒性的黃色色素，在一般的化妝品中均可使用，一般用量為（2～50）×10－6純β -胡蘿卜素。

安全信息

危險運輸編碼：暫無

危險品標志：易燃

安全標識：S7 S15 S18

危險標識：R44

文獻

1. De Jong D W, Woodlief W G. J. Agric. Food. Chem., 1978, 26: 1281-1288. 2. Forrest G, Vilcins G. J. Agric. Food Chem., 1979, 27: 609-612. 3. Leffingwell J C. Rec. Adv. Tob. Sci. 1988, 14: 183. 4. Court W A, Hendel J G. Can. J. Plant Sci., 1984, 64: 229-232. 5. Court W A, Hendel J G. Tob. Sci., 1982, 26: 103-105.

備注

暫無

表征圖譜

紅外圖譜ir1 (1/1)

編號系統

物性數據

毒理學數據

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分子結構數據

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性質與穩定性

貯存方法

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