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    	          物競編號
    	          0KH8

    	        
    
    	        
    
    	          分子式
    	          暫無
    	        
    
    	        
    
    	          分子量
    	          暫無
    	        
    
			    
    
    	          標(biāo)簽
    	          
                      
                        醬色,
                      
                        表面陷坑,
                      
                        色料焦糖,
                      
                        焦糖,
                      
                        焦糖色,
                      
                        焦糖色素,
                      
                        食品著色劑,
                      
                        食品添加劑
                      
                  
    	        
    
    	          
    	    
    
    	
    
    
    
    
    
        
    
    
    
    
    	
    編號系統(tǒng)
    
    	
    CAS號：8028-89-5
    
        
    MDL號：暫無
    
        
    EINECS號：232-435-9
    
        
    RTECS號：暫無
    
        
    BRN號：暫無
    
        
    PubChem號：暫無
    

    	
    物性數(shù)據(jù)
    
    	
    
    		
    1.性狀：黑褐色的膠狀物或粉末，有特殊焦糖氣味
    2.溶解性：易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油佛
    
    	
    
    	
    毒理學(xué)數(shù)據(jù)
    
    	
    
    		小白鼠經(jīng)口LD50大于10g/kg，大白鼠經(jīng)口LD50大于1.9g/kg
    	
    
    	
    生態(tài)學(xué)數(shù)據(jù)
    
    	
    
    		暫無
    	
    
    	
    分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)
    
    	
    
    		暫無
    	
    
    	
    計(jì)算化學(xué)數(shù)據(jù)
    
    	
    
    		暫無
    	
    
    	
    性質(zhì)與穩(wěn)定性
    
    	
    
    		粉狀物吸濕性較強(qiáng)，過度暴露于空氣中色調(diào)將受影響。
    	
    
    	
    貯存方法
    
    	
    
    		
    庫房低溫通風(fēng)干燥
    
    	
    
    	
    合成方法
    
    	
    
    		
    1.焦糖色（不加氨生產(chǎn)法）制法：在160～180℃蔗糖、飴糖、淀粉水解物等在堿或酸存在下，加熱焦化，然后用堿或酸中和得液體焦糖，經(jīng)噴霧(或其他方法)干燥得粉狀焦糖。
    也可用含水量25%的糊精，經(jīng)1%硫酸調(diào)Ph值至3，經(jīng)擠壓機(jī)加工噴出完成焦化。
    2.焦糖色（亞硫酸銨法）制法：以糖蜜為原料
    糖蜜調(diào)Ph值至偏酸性，與水以1：(0.6～0.8)的體積比加熱攪拌混合，靜置1h后過濾；濾液中加入銨鹽飽和溶液的1/2和糖蜜質(zhì)量0.5%～O.7%的添加劑，然后升溫熬制，至110℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，并一邊加入剩余的銨鹽飽和溶液，加完后每1h用分光光度計(jì)檢驗(yàn)色率，用Ph計(jì)測Ph值，直到色率達(dá)到23000EBC單位，廢蜜在100～120℃下經(jīng)催化5～6h轉(zhuǎn)化為焦糖。
    以淀粉為原料
    3.將30%～40%的淀粉乳，調(diào)Ph值至6.2～6.4，加入每克淀粉30～100活力單位的α-淀粉酶和淀粉量0.2%的氯化鈣；然后在85～90℃下在液化罐中液化30~60min，最后煮沸10min殺酶。將液化液送入糖化罐，加入1%～2%活力為2500~3000單位/g的β-淀粉酶，調(diào)Ph值至5.0～5.4，在60℃下糖化3～4h。糖化液過濾后，取清液蒸發(fā)濃縮，當(dāng)溫度達(dá)125～140℃時(shí)，加入糖液量0.5%～1.0%的銨鹽(氯化銨、硫酸銨、亞硫酸銨或碳酸銨等)飽和溶液，在140℃下保溫0.5～1.0h，出料后用堿中和至一定的Ph值。
    焦糖色（加氨生產(chǎn)法）制法：將糖質(zhì)(淀粉水解糖或糖蜜清液)濃縮至相對密度1.33～1.38，在140℃時(shí)通入糖液量0.1％的氨氣，并保溫幾個(gè)小時(shí)，再冷卻至90℃出料過濾，38℃下貯存產(chǎn)品。
     4.由飴糖或蔗糖在高溫下進(jìn)行不完全分解并脫水制得。以氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素作催化劑時(shí)氨法醬色。
    
    	
    
    	
    用途
    
    	
    
    		
    1.作食品著色劑，我國規(guī)定可用于糖果、餅干、果汁(味)飲料類、冰淇淋、冰棍、雪糕、醬油、調(diào)味醬和食醋，按生產(chǎn)需要適量使用。
    2.應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、可用作食品著色劑。我國規(guī)定可用于糖果、餅干、果汁（味）飲料類、冰淇淋、冰棍、雪糕、醬油、調(diào)味醬和食醋，按生產(chǎn)需要適量使用。
    
    	
    
    	
    安全信息
    
    	
    危險(xiǎn)運(yùn)輸編碼：暫無
    
    	
    危險(xiǎn)品標(biāo)志：暫無
    
    	
    安全標(biāo)識：暫無
    
    	
    危險(xiǎn)標(biāo)識：暫無
    
        
    文獻(xiàn)
    
        
    
            None
        
    
        
    備注
    
        
    
            None
        
    
    	
    表征圖譜
    
    	
    
    

    


        



    
    
    
    

    
        





	
    

	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	








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