魚精蛋白 milt protein
結構式
| 物競編號 | 00V4 |
|---|---|
| 分子式 | 暫無 |
| 分子量 | 暫無 |
| 標簽 | 多肽及蛋白質 |
編號系統
CAS號：9012-00-4
MDL號：暫無
EINECS號：暫無
RTECS號：暫無
BRN號：暫無
PubChem號：暫無
物性數據
暫無
毒理學數據
暫無
生態學數據
暫無
分子結構數據
暫無
計算化學數據
暫無
性質與穩定性
白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱，在210℃下90min仍具抑菌作用，故宜于配合加熱，以達到保存性。在堿性介質中最小抑菌濃度為70～400mg/ml。在中性和堿性條件下，對耐熱芽孢菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和革蘭氏陰性菌均有抑菌作用，Ph值7～9時最強，對熱穩定(120℃，30min)。與甘氨酸、醋酸、鹽、釀造醋等合用，再配合堿性鹽類，可使抑菌作用增強。對魚糜類制品有增強彈性的效果。與調味料合用有增強鮮味作用。但能與蛋白、鹽、酸性多糖等相結合而呈不溶性，效力降低。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。
貯存方法
暫無
合成方法
將鮭魚(大馬哈魚；Omcorhymchus keta)、淡紅鮭(Omcorhymchus gorbuscha)、紅鮭(Omcorhymchus nerka)、鯡、鱒、鯖、鰹等魚類成熟雄魚魚白中所含核酸和堿性蛋白質，在酸性條件下分解后中和而得。
用途
防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、面包、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復配后用于蛋糕、糊狀食品等。
安全信息
危險運輸編碼：暫無
危險品標志：暫無
安全標識：暫無
危險標識：暫無
文獻
None
備注
None
表征圖譜
暫無圖譜
快速導航
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